一般情况下，酱腌菜在腌制的第4天到第8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本降到一个很低的范围内。因此，酱腌菜在腌制一个月后食用为宜，此时尽管含有亚硝酸盐，对人体也不会有太大危害。

癌症  2022-08-24

我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜，还有很多居民喜欢自己把蔬菜切碎，加点盐拌一下，在冰箱里放几天，做脆口小菜吃。实际上这也是暴腌菜的变种，是不太安全的。

癌症  2009-06-17

只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。

癌症  2009-08-11

无论酱腌菜如何优质，毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。

癌症  2009-08-21

腌制类食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品，如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。

饮食  2008-04-17

饮食  2011-04-10

一般情况下，酱腌菜在腌制的第4天到第8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本降到一个很低的范围内。因此，酱腌菜在腌制一个月后食用为宜，此时尽管含有亚硝酸盐，对人体也不会有太大危害。

癌症  2020-12-01

蔬菜腌菜致癌，可能与腌制不当、腌制时间过长、腌制的蔬菜有关，也可能与蔬菜没有直接关系，而与空气中的有毒物质有关。

癌症  2023-08-16

腌菜致癌的四点误解 误解一：盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事 误解一：盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事 误解三：如果酱腌菜的所有指标都合格，就可以放心多吃了

癌症  2010-04-30

癌症的发生和我们的生活息息相关，很多我们生活中喜欢的东西也可能是致癌物质，比如腌菜。很多人可能对此表示很震惊，不明白为什么腌菜会诱发癌症。

饮食  2018-12-01