大量食入胡萝卜、橘子、南瓜等富含胡萝卜素的食物后，导致胡萝卜素在体内堆积，会使手心、足底的皮肤发黄，但在停止摄入后，颜色可以逐渐恢复。如不可恢复，可能是相关疾病引起的，应给予警惕。

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若进食过量富含胡萝卜素的胡萝卜、橘子、南瓜、红棕榈油等后可使血中胡萝卜素含量明显增高。

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